油脂の科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
戸谷洋一郎　原節子　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2015年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435528

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　油脂の概論
２　油脂の種類と特徴
３　油脂の栄養と機能
４　食用油脂の製造と加工
５　油脂製品
６　食用油脂の劣化
７　食用油脂の酸化防止

[日販商品データベースより]

もっとも基本的な栄養成分のひとつであり、人類が古くから利用してきた「あぶら」について多面的に解説。油脂・脂質の研究者や技術者、油脂関連業界に身を置く人々や、大学などで勉強する学生にとって有益な参考書。