ル・マンジュ・トゥーの全仕事

柴田書店
谷昇　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2015年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062201

内容情報

[BOOKデータベースより]

素材を使い尽くす
定番料理のテクニック
フランス料理の定番素材
素材から考える
ル・マンジュ・トゥーのスペシャリテ
フォン類ソースコンディマン
アミューズ
デザート
谷昇のメソッド

[日販商品データベースより]

経験は素材を見る目を育て、ベストな調理法に至らしめ、その結果、味はどんどんピュアになる──。全14席・夜のみの営業・1万2000円でアミューズからコーヒーまで10皿を提供する店で、素材をいかに余すところなく使い、手を加え、一皿を仕立てるか。ル・マンジュ・トゥーの80余皿のていねいな解説とシェフの言葉を通して、“小さな店のベテラン”ならではの素材使いやテクニックなど“谷流メソッド”を存分に伝える、集大成の一冊。