むきもの四季の皆敷

ナツメ社
遠藤十士夫　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2015年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784816358579

内容情報

[BOOKデータベースより]

何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。

第１章　基本のむきもの（桂むきとその応用；桂むきで巻く伝統料理　ほか）
第２章　素材別むきもの（アスパラガス／うど；えびいも　ほか）
第３章　あしらいのむきもの（より独活／より独活のように形作るあしらい；「結ぶ」「組む」あしらい　ほか）
第４章　季節の皆敷とあしらい（春；初夏　ほか）
第５章　むきもの、皆敷で彩る四季の料理（春の献立；夏の献立　ほか）

[日販商品データベースより]

桂むきや丸、四角など、すべてのむきものの基本となるむきものを中心に、作業効率のよいもの、現在の料理店で用いられることの多いものなどを選び紹介。また、野山で手に入る葉皆敷をまとめ、季節の投げ入れも掲載。