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[BOOKデータベースより]
京都が育んだ鱧料理―今に受け継ぐ伝統の美味（ぼたん鱧；鱧素麺 ほか）
[日販商品データベースより]季節を彩る献立の品々―料理屋の献立にみる鱧料理（前菜・先付；椀盛り ほか）
鱧料理・基本の調理技術（鱧のおろし方；鱧の基本的な仕立て方 ほか）
鱧を味わい尽くす―鱧の魅力を深める逸品料理（鱧の肝松風；鱧の肝 胡麻豆腐 ほか）
鱧料理・解説と作り方
京都で昔から親しまれている鱧料理、季節を彩る献立の数々を掲載。鱧料理の基本的な技術や、内臓、皮、中骨など、鱧を１尾丸ごと使いこなせる料理と技術を紹介。それぞれの料理の作り方も収録。