映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

学際企画 鍬谷書店
松崎政三　藤井恵子　寺本あい　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2015年03月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784906514861

内容情報

[BOOKデータベースより]

衛生管理・調理操作（衛生管理；調理操作）
基本操作（器具の使い方；切り方、むき方の基本と応用　ほか）
調理の基礎（米；魚介類　ほか）
調理例（日本料理；西洋料理　ほか）
資料集（図表；基本のテーブルセッティング　ほか）