和の食文化 ４

長く伝えよう！世界に広めよう！
だしのひみつ「うま味」　

岩崎書店
こどもくらぶ編集部　江原絢子　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2015年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784265084142

内容情報

[BOOKデータベースより]

「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。

１　日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味；第５の基本味とは？；からいって、どういうこと？；味を感じるところとは？；こんぶとかつお節；味と風味；「こく」って、なに？）
２　調味料と香辛料（みそのふしぎ；しょうゆのふしぎ；日本の塩；日本の砂糖；いろいろな酢）
３　世界に伝えるために（かつおだしをとろう！；みそを英語でつくろう！；英語で調味料、香辛料をつかおう！）

[日販商品データベースより]

和食の基本である「うま味」とは何か。「うま味」があることで、料理がどう違うのかなどを紹介。みそとしょうゆについても、様々な視点で考える。「うま味」を外国の人たちに伝える時に知っておくと便利な英語付き。