内容情報
[BOOKデータベースより]
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バターが足りない！植物性オイルでバターを代替するレシピとそのポイント。
第１章 バターのかわりに植物性オイルを使う
第２章 パーツから生まれるレシピ（スポンジ生地；シュー生地；サブレ生地；焼き菓子；シフォンケーキ；クルスティヤン；ショコラ）
第３章 プティ・ガトーから発想するレシピ（ピスタッシュ・グリオット；トランシュ・オ・フリュイ；フォレ・ノワール；ノワゼット・カフェ；ヴェリーヌ・カシス）
基本パーツのつくり方
バター不足はパティスリーにとって深刻な問題。バターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、オリーブオイルやナッツ系のオイルを駆使し、４０品のレシピを紹介。
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この数年で恒常化しているバター不足は、パティスリーにとって深刻な問題。もし十分な量のバターを使えない状況になった時、ケーキの品質を保つためには、レシピにどのような工夫を凝らせばいいのだろうか。
本書ではバターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、米油、オリーブオイル、ココナッツオイルやヘーゼルナッツオイルなどナッツ系のオイルを駆使し、40品のレシピを紹介する。