食堂業の店長塾

強い店長が、外食の現場を強くする

柴田書店
井上恵次　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2015年02月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784388153343

内容情報

[BOOKデータベースより]

ワークスケジュール表は単なる勤務予定表ではない、気配りができてもマニュアルは不要にならない、コストコントロールとはコストカットのことではない、商品と立地がよければ売上が上がる時代ではない、店長の評価は利益第一であってはならない。客数を増やすプロ店長の指針。「月刊食堂」４年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。

プロローグ（店長の役割とは何か；スタンダードとは何か）
第１章　オペレーションと準備の技術（オペレーションの目的とは；分業とチームワークの基本　ほか）
第２章　採用とトレーニングの進め方（大前提となる「正しい採用」；トレーニングの目的とは　ほか）
第３章　店長の数値管理の技術（コストコントロールの意味；売上げ増のための数値管理　ほか）
第４章　部下の育成（部下が育つ現場の条件；社員の初期教育のポイント　ほか）
エピローグ（強い店長が店を強くする；強い店長の集団が企業を強くする）

[日販商品データベースより]

「月刊食堂」４年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。フードサービスの現場の最前線に立つ「店長」の仕事にスポットを当て、食堂業の業務の意味と実践法をわかりやすく解説するビジネス書。