手づくりベーコン・ハム・ソーセージ

ブロック肉がうまい！

農山漁村文化協会
杉山博茂　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2015年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540142178

内容情報

[BOOKデータベースより]

岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。

１章　杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形―豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう；塩漬け―岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手　ほか）
２章　杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方；ロースハムのつくり方　ほか）
３章　鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に；ブロック肉なら安くなる―新聞の市況欄から肉の値段を読む　ほか）
４章　うまさを深めるブロック肉の切り分け　脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に；骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた　ほか））

[日販商品データベースより]

岩塩、砂糖の配合、燻煙、脱塩・湯煮法、脂身の外し方など、基本に忠実なハム・ソーセージのつくり方を紹介。肉市況の見方、鮮度のいい肉を購入する方法、ブロック肉から精肉にしていく本格派の入り口まで案内。