小鉢料理２１０

魅力のお通し・先付けの新しい展開

旭屋出版
横井清　下山哲一　阿部英之　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2015年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751111338

内容情報

[BOOKデータベースより]

小鉢料理の味づくりに欠かせないだし・合わせ調味料・魅力食材（味のベースとなるだしと合わせ調味料；味づくりの幅がぐんと広がる、常備したい調味料と食材　ほか）
季節の素材を活かした、独自の調理技法で堪能させる小鉢料理（独活；蕗　ほか）
おいしさと繊細さを追究し、現代のお客を楽しませる小鉢料理（鯛；海老　ほか）
地域の特性を生かした、食材づかいと料理づくりが魅力の小鉢料理（鰻；海鞘　ほか）
身近で素朴な食材を主役に、意表を突く味づくりが喜ばれる小鉢料理（赤蒟蒻；大根いぶり漬け　ほか）

[日販商品データベースより]

四季の順に掲載しながら、基本の仕事、ちょっと大胆なアイデアを盛り込んだ小鉢料理を紹介。自分の店でどのように工夫するかを考えながら取り入れることで、応用力が養われる２１０の料理を収録。