包丁と研ぎハンドブック

包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる
ＪａｐａｎｅｓｅーＥｎｇｌｉｓｈ　Ｂｉｌｉｎｇｕａｌ　Ｂｏｏｋｓ　

誠文堂新光社
月山義高刃物店　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2015年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784416615737

内容情報

[BOOKデータベースより]

「日本人の伝統的な食文化」である「和食」。その調理道具として「和包丁」にも注目が集まっています。本書では、洋包丁・中華包丁も含めた日本で使われる包丁の種類と特徴、基礎知識、さらにその包丁の切れ味を支えてきた砥石と研ぎの文化・技術を、あらためて海外にも認識してもらいたいというねらいで、すべての解説に英語訳を付けました。

写真で見る日本の包丁（和包丁；洋包丁・中華包丁）
包丁の基礎講座（包丁の基礎知識；包丁研ぎの基本）

[日販商品データベースより]

包丁と砥石の種類と研ぎ方を解説した実践的な本。砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れる。堺の刃物鍛冶による製作過程、天然砥石の採掘現場なども紹介。