ゴマの機能と科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
並木満夫　福田靖子　田代亨　

• 価格: 4,070円（本体3,700円＋税）
• 発行年月: 2015年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435467

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　ゴマの栽培と機能性の歴史
２　ゴマの栽培および育種
３　ゴマの食品科学
４　ゴマの栄養と健康の科学
５　ゴマの食品加工と調理の科学
６　ゴマ油の特性と食品・調理加工
７　ゴマの生産と需要の動向
８　「ゴマの機能と科学」の展望

[日販商品データベースより]

数多くの健康機能が解明され「活力ある長寿」の鍵とされるゴマについて，歴史，栽培，栄養学，健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕ゴマの起源と歴史／ゴマの遺伝資源と形態学／ゴマリグナンの科学／ゴマのおいしさの科学／他