内容情報
[BOOKデータベースより]
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江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。
第１章 野菜のおかず（おひたし・和え物；煮物；炒め物・炒め煮；焼き物；揚げ物）
第２章 魚介、肉のおかず（魚介；肉）
第３章 卵、豆腐、乾物等のおかず（卵；豆腐；乾物等）
第４章 ご飯と汁物（ご飯；汁物；漬物）
第５章 季節の献立と一品（春；夏；秋；冬）
江戸懐石近茶流・柳原尚之による和食教本。包丁とまな板の使い方、だしのひき方などをはじめ、和食の基本をたくさん紹介。野菜のおかずからご飯、季節の献立と一品まで、作り方を丁寧に伝える。
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＊江戸懐石 近茶流 柳原尚之直伝！覚えておきたい日本のおかず、伝えたい味を紹介。
＊材料も作り方もシンプル！！けれど、そう思えないくらいのきれいな盛りつけ⇒おもてなしにもなる！
＊切る、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸す、炊く、盛りつける…美味しくきれいに仕上げる基礎がしっかり身につく。
＊プロセス写真が満載で、わかりやすい。