鮭の歴史

「食」の図書館　
Ｓａｌｍｏｎ．

原書房
ニコラース・ミンク　大間知知子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2014年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784562051038

内容情報

[BOOKデータベースより]

人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。

序章　アラスカの町シトカから
第１章　鮭はどのように食べられてきたか
第２章　塩漬けと燻製
第３章　缶詰
第４章　生鮭
第５章　終わりに―鮭の未来

[日販商品データベースより]

人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も紹介。レシピ付き。