自社でもできる食品微生物の検査

ＨＡＣＣＰ・見える化推進

幸書房
戸ケ崎惠一　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2014年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782103913

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　食品加工・調理施設での微生物検査とは（ＨＡＣＣＰと微生物検査の役割；微生物検査とはどのようなものか；微生物検査に関わるコンプライアンスと経費；自主検査で必要な食品微生物の基礎知識；自主検査の手順と注意点）
第２部　微生物自主検査を取り入れた食品事業―その目的と運用（アイ・ケイ・ケイ株式会社（ＩＫＫ　Ｉｎｃ．）；あづまフーズ株式会社；株式会社いいなダイニング；イズミフード株式会社；有限会社一蘭　ほか）

[日販商品データベースより]

2013年にHACCP支援法が更新され、政策目標として食品事業（製造）者の50％以上をHACCPという目標が掲げられ、2014年には「食品事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」で将来的にHACCPの義務化が必至となってきた。本書はこうした動きと呼応して、食品製造現場の衛生度をいかに向上させるか、また、特に加熱工程の無い製品・半製品を製造している現場で、衛生レベルをいかににあげるかという観点から、微生物の自主検査を推奨している。