小麦の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
長尾精一　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2014年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435474

内容情報

[日販商品データベースより]

人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。