「コース」の構築

人気シェフのコース料理の組み立て方

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2014年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751111086

内容情報

[BOOKデータベースより]

フランス料理　Ａｎｏｎｙｍｅ　加古拓央
フランス料理　ＨＯＭＭＡＧＥ　荒井昇
フランス料理　Ｋｏｓｈｉｍｏ＋ｐｌｕｓ　小霜浩之
フランス料理　Ｃｕｉｓｉｎｅ　Ｆｒａｎｃｏ‐ｊａｐｏｎａｉｓｅ　Ｍａｔｓｕｓｈｉｍａ　松島朋宣
日本料理　百味処おんじき　馬頭正樹
日本料理　食幹渋谷店　小野木茂樹
イタリア料理　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ＵＲＡ　浦田隆幸
イタリア料理　ＴＯＭ　Ｃｕｒｉｏｓａ　浅井努
イタリア料理　ＣＩＴＴＡ’ＡＬＴＡ　茂呂岳夫
イタリア料理　ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　ＯＲＴＯ　谷村真司
中国料理　Ｃｈｉｎａ　Ｂｉｓｔｒｏ　ＥＶＯＬＶＥ　常村美文
中国料理　神田雲林　成毛幸雄

[日販商品データベースより]

各ジャンルでコース料理に定評のある１２人のシェフが登場。コース料理の「構築」のプロセスに焦点を当て、アイデアと創造性に満ちたシェフたちの頭の中をのぞき見るように、コースの組み立て方を読み解く。