新・世界三大料理

和食はなぜ世界料理たりうるのか
ＰＨＰ新書　９４８

ＰＨＰ研究所
神山典士　中村勝宏　山本豊　辻芳樹　

• 価格: 880円（本体800円＋税）
• 発行年月: 2014年09月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569819082

内容情報

[BOOKデータベースより]

もし現在の世界三大料理を選ぶとすると、どの国が入るだろうか。歴史性や影響力を考えると、フランス料理と中国料理はやはり外せない。では、ユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理はどうだろうか。食材の内部の味覚を引き出す「引き算の美学」、油脂をあまり使わず健康的であること、そして季節や色彩にもこまやかに心を配る「おもてなしの心」。日本料理のこうした特徴がいま世界中から注目を浴びている。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。

世界三大料理とは何か
第１部　フランス料理　世界制覇への戦略（料理は国家戦略；美食を支える気候風土や生活習慣；フランス料理の「命」、フォンとソース；日本人のフランス料理店の大輪が花開いた理由）
第２部　中国料理　不老長寿への祈りを込めて（中国料理の本質と特徴；日本における中国料理の発展史；中国料理の技術と味覚の秘密）
第３部　日本料理　引き算の美学（世界に広がる日本の食文化；引き算の美学を生み出した日本列島の気候風土；日本人の類まれなる変換力、翻訳力、適応能力；世界一の給食システム；文化の多様性こそが人類の未来に繋がる）

[日販商品データベースより]

国家戦略となっているフランス料理、火の使い方を究め尽くした中華、今や世界料理となった和食…。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。