包丁と砥石大全

種類と製作過程／研ぎと切れ味／砥石の採掘／選び方／メンテナンス

誠文堂新光社
日本研ぎ文化振興協会　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2014年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416714065

内容情報

[BOOKデータベースより]

写真で見る包丁の種類（和包丁；洋包丁・中華包丁）
包丁の基礎講座
堺の包丁鍛冶
切れる包丁を使うために砥石の種類を学ぶ
京都、天然砥石の魅力
天然砥石の魅力について
包丁研ぎの基本から究極まで
合砥の歴史と地質学的成り立ち

[日販商品データベースより]

包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。