基礎からの食品・栄養学実験 改訂

建帛社
村上俊男　池内ますみ　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2014年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767904993

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　実験の基礎
２　基礎的な実験
３　栄養素の定性実験
４　食品の主要成分の定量実験
５　食品の嗜好的品質に関する実験
６　食品の安全・衛生に関する実験
７　食品成分の分離・利用に関する実験
８　酵素・消化に関する実験
９　応用実験

[日販商品データベースより]

栄養学分野を意識し総合化を目指した。1テーマを見開き2ページに配して全体像を捉えやすくし，同時に「フローチャート」「ワンポイントアドバイス」「基礎知識」「課題」を設けて，操作・理解のポイントを明示。
食環境の変化や実験手法・機器の改新を反映した改訂版。基礎編ではより細かく丁寧な記述に全面的に改め，その他新たなテーマを盛り込む。