パティスリーエーグルドゥース味の美学

柴田書店
寺井則彦　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2014年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388061839

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　ベーシックな菓子（シュー・ア・ラ・クレーム；カスレット；クレーム・キャラメル　ほか）
第２章　スペシャリテの菓子（エクレール・オ・ティラミス；ルーロー・ア・ラ・ノワ・ド・ココ；ノワゼッティーヌ　ほか）
第３章　アントルメ（ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ；バヴァロワーズ・オ・ゾランジュ；ルビー　ほか）

[日販商品データベースより]

素材を吟味し、最もふさわしい製法を探すなかでたどりついた「エーグルドゥース」のお菓子の数々を例に、パーツや構成など、具体的にそのメソッドを解説する。味づくりを軸に今のフランス菓子を伝える１冊。