- 料理は科学でうまくなる
-
- 価格
- 681円（本体619円＋税）
- 発行年月
- 2014年03月
- 判型
- 文庫
- ISBN
- 9784309498911
内容情報
[BOOKデータベースより]
[BOOKデータベースより]
基本のメニューをきちんと仕上げる“大切な常識”から調味料の正しい使い方、食材の賢いストック法…まで、科学的なポイントをやさしく解説した料理の知恵本！！
第１部 調理（炊く；炒める；茹でる；焼く、揚げる；煮る；蒸す；汁物・スープ）
第２部 きほん（下ごしらえ；キッチン道具；味つけ）
第３部 ストック（冷凍；解凍；保存）
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食材の相性、切り方、火加減、調味料を加える順序、盛り付け、付け合わせ…この「科学的根拠」を知れば、料理がもっと美味しくなる！