ウエカツの目からウロコの魚料理

東京書籍
上田勝彦　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2014年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784487807581

内容情報

[BOOKデータベースより]

“しくみ”を知れば、魚料理は楽しくおいしくなる。それがニッポンのサカナ道！簡単こだわりレシピ４７。サカナはこんなに旨くなる！水産庁勤務の元漁師がおくる、テレビで話題のエッセンスを凝縮。

第１章　サカナ道入門（魚的ヨロコビ―奇跡のニッポン；“何を選んで食べるか”は“国”のゆくえを決める大切なこと　ほか）
第２章　魚料理は下処理で決まる！（ウエカツ式―基本５つ道具の選び方と便利グッズ；我流はダメよ―料理のための基本姿勢　ほか）
第３章　魚がおいしい５つのしくみ（調味料のしくみ―調味とはなにか；合理性と味わい―「生」ということ　ほか）
第４章　魚の個性いろいろ（マグロの体を味わいつくす；クロマグロ―天下無双の赤身の王者　ほか）
第５章　春夏秋冬、この魚のこの逸品（塩イワシ；ホウボウの湯引き和え　ほか）

[日販商品データベースより]

テレビ・雑誌で話題沸騰！　
元漁師、元水産庁職員と異色の経歴を持つ、魚食普及人・上田勝彦による、魚介類をまるごと楽しむための本。
魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本のすべてを教えます。
魚に寄り添った調理の「しくみ」の解説は、まさに“目からウロコ”です！
こだわりの47レシピも大公開。