飾りずしの技術

飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる
旭屋出版ｍｏｏｋ　

旭屋出版
川澄健　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2014年02月
• 判型: Ａ４並
• ISBN: 9784751110768

内容情報

[日販商品データベースより]

「飾り巻ずし」を中心に細工ずし、握りずし、ちらしずし、押しずしなどを使い、絵柄に盛りつける「飾りずし」。基本の巻ずしと細工巻から飾り巻ずし、飾り創作ずしの技術を解説。すしの基本と盛り込みも紹介。