美食家の誕生

グリモと〈食〉のフランス革命

名古屋大学出版会
橋本周子　

• 価格: 6,160円（本体5,600円＋税）
• 発行年月: 2014年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784815807559

内容情報

[BOOKデータベースより]

大革命後のフランス美食文化の飛躍をもたらした“食べ手”による美食批評は、レストランガイドの起源となる一方、それにとどまらない深遠な美食観を宿していた。『美食家年鑑』の著者グリモを通して、“よく食べる”とはどのようなことかを探究した美味しい力作。

悪徳から美徳へ―「グルマン」概念の変遷
第１部　深遠なる美食の世界―文人グリモ（年鑑の伝統と美食批評の誕生；食べる技芸、料理技芸　ほか）
第２部　近代デモクラシー社会と美食文化―観察者グリモ（グリモと一九世紀フランスの食文化史；食べる身体）
第３部　食卓のユートピア―思想家グリモ（グリモにおける「美食家」概念；フランス革命前後の政治・社会とグリモ　ほか）
第４部　グリモ以降の美食文学とブリヤ＝サヴァラン（流行する美食文学；ブリヤ＝サヴァランの「国民的」美食）

[日販商品データベースより]

大革命後のフランス美食文化の飛躍をもたらした“食べ手”による美食批評は、深遠な美食観を宿していた。『美食家年鑑』の著者グリモを通して、「よく食べる」とはどのようなことかを探究した美味しい力作。