内容情報
[BOOKデータベースより]
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川端康成はじめ紳士淑女が決まって注文した逸品や名物料理のレシピを惜しげもなく収載した集大成―日本最初の板前割烹京都・ぎをん「浜作」主人、初めての著書。
料理心得帖１ 基本編（道具；包丁の使い方；御贔屓献立帖 ほか）
料理心得帖２ 料理編（焚きもの；味付けの心得；御贔屓献立帖 ほか）
料理心得帖３ 料理編（浜作・森川氏のこと―文・二代目中村吉右衛門；御贔屓献立帖；蒸しもの ほか）
日本最初の板前割烹、京都・ぎをん「浜作」主人、初めての著書。川端康成をはじめ、紳士淑女が決まって注文した逸品や名物料理のレシピを惜しげもなく収載した集大成。和食の基本の技がぎっしりとつまった１冊。
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本書は日本最初の割烹料理店である京都・ぎをん｢浜作｣ご主人・森川裕之さん、初めての著書です。名店のレシピ集があまた刊行されている中で、｢浜作｣の料理本がこれまでなかったのは意外なほど。森川さん入魂の本書には、長年、カウンターそして料理教室で披露してきた和食の基本の技、料理がぎっしりとつまっています。川端康成、河井寛次郎、中村吉右衛門など著名人たちが来店すると決まって注文した逸品や名物料理のレシピも惜しげもなく掲載、“食べものがたり”としても面白い一冊です！