焼き物と塩の本

シリーズ日本料理の基礎　

柴田書店
日本料理の四季編集部　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2013年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061785

内容情報

[BOOKデータベースより]

素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。

焼き物の章（基礎編（各種焼き方を整理する（塩焼・干物―春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し；かけて焼く―鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼；塗って焼く―蝋焼はらみ烏賊　ほか）；素材別料理集（鱧若狭焼；鰻蒲焼；目板鰈雲丹焼　ほか））；応用編（焼き物の演出（焙烙焼；神戸牛焼しゃぶ；照り葉焼　ほか）））
塩の章（揚げ浜式塩田の塩作り；塩の技法を整理する；変わり塩の作り方　ほか）

[日販商品データベースより]

基本の献立ジャンルと、基本の調味料をひとつずつ取り上げ、その知識、技法、料理例などをわかりやすく示すシリーズ。本書は、焼き物と塩を取り上げる。焼き物の技法と知識、変わり塩の作り方などを紹介。