日本の野菜文化史事典

八坂書房
青葉高　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2013年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784896941609

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味等から再考。さらに、奈良・平安時代に利用され、現在はほとんど栽培されていない古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す、著者渾身の野菜文化論の集大成！資料価値のある図版多数掲載。

１　野菜と文化（文化財としての野菜；作物の起源；野菜の伝播―日本への渡来　ほか）
２　果菜類（ナス；トマト；トウガラシ、ピーマン　ほか）
３　葉菜類（ツケナ；ハクサイ；カラシナ　ほか）
４　根菜類（ダイコン；カブ；ニンジン　ほか）
５　古典野菜（蕨―ワラビ；蒋、薦―マコモ、菰、〓（こも）白、〓（こも）荀；水葱―ナギ、コナギとミズアオイ　ほか）

[日販商品データベースより]

日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味などから再考。さらに古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述。渾身の野菜文化論の集大成。