強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

講談社＋α文庫　Ｃ１７９・１

講談社
水島弘史　

• 価格: 715円（本体650円＋税）
• 発行年月: 2013年08月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784062815260

内容情報

[BOOKデータベースより]

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない…気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！特別な調理器具は一切不要。２０００円のフライパンと１００円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できる。基本のルールはたった３つ。

プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室　ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？；ハンバーグは手でこねない！？　ほか）
第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！；低温加熱と低速加熱の違い　ほか）
第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？；うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）
第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！；切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）

[日販商品データベースより]

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　1.火のルール　2.塩のルール　3.切り方のルールたった3つのルールで美味しくなる！　「料理に工夫はいりません」


「火」「塩」「切り方」――たった3つのルールで、美味しくなる！

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！　特別な調理器具は一切不要。2000円のフライパンと100円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できるのです。基本のルールはたった3つ。そう、もう料理に工夫はいりません！

※本書は2010年2月に小社より刊行された、『美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』を文庫化したものです。