内容情報
[BOOKデータベースより]
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オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え；こだわり野菜のサラダ仕立て ほか）
魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース；甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか）
肉料理（野鴨のロースト、サルミソース；シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか）
デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え；ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え ほか）
田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた；手垢にまみれた料理 ほか）
田代シェフのスペシャリテ４４品を、作り始めたきっかけや作り続ける間にどのように変化してきたかなど、シェフのコメントを交えて紹介。ほかに、故郷・福島への思い、長年料理人を続けることなど様々な思いを語る。
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価格：2,090円（本体1,900円＋税）
【2018年09月発売】
のマークが目印です。
1986年に青山に「ラ・ブランシュ」をオープンして以来、
“田代料理”とも呼ばれるオリジナルの料理を作り続け、
多くの常連客に愛され続けている田代和久シェフ。
みずからの舌を信じ、日本の素材をフランス料理に積極的に取り入れるなど、
その料理への真摯な姿勢は若手・ベテラン問わず多くの料理人から一目置かれている。
本書では田代シェフのスペシャリテ45品を、作り始めたきっかけや作り続ける間に
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