なにわ料理一代

創元社
上野修三　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2013年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784422740324

内容情報

[BOOKデータベースより]

生い立ちから板場の修業、料理長を経て、独立開店。浪速割烹　〓（き）川、天神坂上野で包丁人生の集大成。割烹の臨場感と、大阪料理の粋を求めつづけて六十余年、なにわ食文化の語り部がその半生を軽妙な大阪ことばで書き下ろす自伝的エッセイ。

第１章　少年時代―山村生まれで田舎育ち
第２章　修業時代―仕出し店での奉公から料理の道に
第３章　料理長時代―いろんな職場で磨き磨かれ
第４章　独立開店―「季節料理　〓（き）川」を開いてから
第５章　法善寺横丁へ―浪速割烹、大阪料理の粋を求めて
第６章　天神坂上野―包丁人生の集大成、そして引退後

[日販商品データベースより]

料理人の道に入って６０余年、なにわ食文化の語り部として活躍する著者が、その半生を書き下ろす自伝的エッセイ。数多くの子弟を育て、伝統野菜の復活などにも力を注いできた歳月を、軽妙な大阪ことばで綴る。