内容情報
[BOOKデータベースより]
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麹の魅惑に駆られて訪ね歩いた美味巡礼の旅。昔ながらの味と職人さんを巡る、麹愛いっぱいの感動ルポ。おいしい＆簡単レシピも満載。
其之壱 新潟県―かんずり
其之弐 石川県―ふぐの子＆ふぐの糠漬けと粕潰け／イワシの糠漬け／かぶら寿司／サザエの麹漬け
其之参 岩手県／宮城県―醤油／あざら
其之四 岩手県―醪饅頭／どぶろく
其之伍 熊本県―赤酒／豆腐の味噌漬け
其之六 鹿児島県―酒寿司／黒酢
其之七 高知県―碁石茶
其之八 東京都―甘酒
其之九 埼玉県―乾燥麹
岩手の醪饅頭、宮城のあざら、東京の甘酒、高知の碁石茶、鹿児島の酒寿司…。日本各地で大切に作り続けられてきた、昔ながらの麹食品を再発見する感動ルポ。おいしい＆簡単な麹レシピも満載。
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今や台所に欠かせない調味料となった「塩?」。その魅力をいち早く発信した?料理研究家のおのみささんが昔ながらの?食品とその職人さんを巡る、日本の宝再発見の旅。味噌や醤油や日本酒など、日本の食文化を支える調味料や飲み物を作り出すのは、すべて?菌の発酵の力。そんな縁の下の力持ち＝?が生み出す知られざる味や懐かしい味をたっぷり紹介します。東日本大震災での甚大な被害から奇跡的な復活を遂げた陸前高田の「ヤマニ醤油」。東京のどまんなかで生まれる、江戸時代からの伝統の味「甘酒」。世界でもここだけ！ ?菌と乳酸菌が大活躍する高知の珍茶「碁石茶」等々。伝統の?食品を手軽においしく楽しむためのアレンジレシピも満載です。発酵学者・東京農業大学名誉教授の小泉武夫先生が「?の魅惑に駆られて訪ね歩いた美味巡礼の旅。?の底力がわかる天下無敵の食紀行だ!!」と力強い推薦の言葉を寄せて下さいました。