料理の科学 ２

素朴な疑問に答えます
Ｗｈａｔ　Ｅｉｎｓｔｅｉｎ　ｔｏｌｄ　ｈｉｓ　ｃｏｏｋ．

楽工社
ロバート・Ｌ．ウォルク　ヤスコ・ハーパー　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2013年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784903063584

内容情報

[BOOKデータベースより]

電子レンジ加熱の料理が速く冷めるのはなぜ？放射線の「食品照射」、ほんとうに安全？炭火とガスの火、長所と短所は？―誰もが感じる疑問を、わかりやすく、根本から解説。

第６章　熱いもの、冷たいもの―火と氷（熱いもの；冷たいもの）
第７章　液体―コーヒー・茶、炭酸、アルコール（コーヒー・茶；炭酸　ほか）
第８章　電子レンジの謎（マイクロ波とは何ですか；電子レンジの熱は「水分子の摩擦で生じる」と聞きましたが、ほんとうでしょうか　ほか）
第９章　キッチンを彩る道具とテクノロジー（台所用品；計量の問題　ほか）

[日販商品データベースより]

美食の世界が行き詰まりを見せているこの時代、料理人が進化し続けるためには何をすべきか。プロも素人も称賛したベストセラーの邦訳。日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。