寒天・トコロテンの科学

その奇妙な性質と効用

光琳
松橋鐵治郎　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2012年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784771212091

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係；商業的な寒天の種類；寒天と心太の選び方、溶かし方）
第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造；寒天の医学的効用）
第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質；なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか；海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）
第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）
第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係；寒天と人間との付き合い）