レストラン・サービスの哲学

メートル・ドテルという仕事

白水社
アンドレ・ソレール　大澤隆　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2012年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784560082386

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓；ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」；修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ；パリ・デビュー；「ラ・グリーユ」；「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」；サービスを教えるということ）
第２章　メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世；ルネッサンスから十七世紀；十八世紀；十九世紀；二十世紀；一九八〇年から今日まで）
第３章　現代のメートル・ドテル（今日的な定義；四つのサービス・プロセス；職業としてのメートル・ドテル）
第４章　日本におけるレストラン・サービス（第一印象；コンクール―サービスの擁護と顕揚）

[日販商品データベースより]

「メートル・ドテル」とはレストランにおけるサービスの責任者。経験豊かな著者が、この職種の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。食に関わる人たち必読の１冊。