乾しいたけ

千年の歴史をひもとく

日本栄養大学出版部
小川武廣　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2012年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784789554510

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　黎明期・希少価値の高い馳走（乾しいたけの歴史―９〜１３世紀；室町〜江戸時代の乾しいたけ食文化・流通―１５〜１９世紀中頃）
第２章　隆盛期・そして待ち受ける試練（乾しいたけ産業の夜明け―明治〜太平洋戦争末期頃（１８６８〜１９４４年）；乾しいたけ産業の勃興―昭和２０〜４０年代中頃；輝ける黄金時代―昭和４６〜６０（１９７１〜１９８５）年頃；厳しい冬の時代―昭和６１年〜平成１８（１９８６〜２００６）年頃；ふたたび転記が訪れる―平成１９（２００７年）〜）
第３章　復活への課題と未来につなぐ灯（明日への道；生産・流通の課題；千年も続く輸出の灯を消してはならない；乾しいたけ―千年の歴史をひもとく　年表；乾しいたけ関連資料）

[日販商品データベースより]

９世紀から現代に至るきわめて長い期間の中国との交流を通じて、わが国で時代背景は異なっているものの、乾しいたけが、どのように評価され、どのように取り扱われてきたか。その千年の歴史を明らかにする。