麹の漬け物

主婦と生活社
伏木暢顕　イチカワヨウスケ　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2012年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784391141597

内容情報

[BOOKデータベースより]

漬け物の基本（おいしくするのは「塩」＋「うま味」＋「甘み」；浸透圧の話　ほか）
漬ける（なすの麹漬け；トマトの甘酒漬け　ほか）
漬け物を料理する（油揚げのアボカドディップのせ；彩り漬け物のグリル　ほか）
ぬか漬けに挑戦する（ぬか漬けが体にいいワケ；ぬか床の作り方　ほか）
さらにおいしい漬け物生活のために…（「発酵」と「腐敗」の違いは…；麹とは…　ほか）

[日販商品データベースより]

塩麹、発酵食ブームの流れで、今一番の注目は漬け物。日本古来の発酵食で腸内環境を整える、元気の源。伏木流漬け物の作り方と、その漬け物からできるイチカワヨウスケ提案の簡単アレンジメニューを紹介する。