アイスクリーム基本とバリエーション

１０５のフレーバーとシンプルデザート

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2012年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388061402

内容情報

[BOOKデータベースより]

アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテ…。パコジェット、液体窒素を使った最新レシピを網羅。

第１章　基本のアイスクリーム（アイスクリーム―アイスクリームマシンを使って；アイスクリーム―パコジェットを使って；ソルベ　ほか）
第２章　フレーバーのバラエティ１０５（アイスクリーム；ソルベ；パルフェ・スフレグラス・セミフレッド　ほか）
第３章　シンプルデザート（＋フルーツ；＋野菜；＋チョコレート　ほか）

[日販商品データベースより]

アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテなどの氷菓全般にわたって、プロセス写真解説付きの作業工程、フレーバーのバラエティ、デザートまでを網羅しました。
フレンチ、イタリアン、パティスリーの５名のシェフが工夫を凝らした新メニューが満載です。
パコジェットや液体窒素を使った、はじめてのフレーバーも見逃せません。