おばあちゃんの味

「こうじ・味噌・しょうゆ」づくりから、漬けもの・保存食まで

総合科学出版
佐多正行　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2012年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784881818237

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の伝統食の基本であり、現在見直し、ブームにもなっている・こうじ・味噌・しょうゆなどの万能調味料、そして毎日食べても飽きない漬けものなど、その伝統的なつくり方をイラストをそえてわかりやすく解説。

序章　「手づくりの味」こそ食生活の源流
１章　「おばあちゃんの味」を決める万能調味料づくり（「こうじ」づくり；味噌づくり；しょうゆ（醤油）づくり）
２章　貯える知恵を活かした食品づくり（乾燥野菜づくり；山菜類の保存法と利用）
３章　毎日食べても飽きない「漬けもの」づくり（漬けものをおいしく漬けるコツ；漬けものの基本「塩漬け」；庶民の漬けもの「ぬか漬け」；甘漬けの代表「こうじ漬け」）

[日販商品データベースより]

日本の伝統食であり、現在見直し、ブームにもなっている、こうじ・味噌・しょうゆなどの万能調味料、そして毎日食べても飽きない漬けもの。その伝統的なつくり方をイラストを交えてわかりやすく解説する。