この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 食品安全検定テキスト初級 第３版
-
価格：2,640円（本体2,400円＋税）
【2023年11月発売】
- 食品製造に役立つ食品工学事典
-
価格：8,800円（本体8,000円＋税）
【2020年12月発売】
- 食品表示基準対応早わかり食品表示Ｑ＆Ａ
-
価格：4,400円（本体4,000円＋税）
【2018年09月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
食品と工学
[日販商品データベースより]食品工学の基礎計算
物質収支・エネルギー収支
殺菌
伝熱
凍結と解凍
濃縮
平衡と物質移動
蒸留
抽出
流動
撹拌と乳化
レオロジー
固液分離
膜分離
吸着と洗浄
乾燥
保存
バイオリアクター
主な食品加工装置とプロセス
日本食品工学会が総力をあげて編集した食品工学テキストの決定版。〔内容〕食品工学とは／物質収支・熱収支／殺菌／伝熱／平衡と物質移動／抽出／レオロジー／洗浄／調湿と乾燥／付録（おもな食品加工装置の紹介，数学的基礎，物性値表）他