沿岸漁獲物の高品質化

短期蓄養と流通システム
水産学シリーズ　１７２

恒星社厚生閣
福田裕　渡部終五　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2012年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784769912736

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　魚類の生理生化学的変化に及ぼす環境要因およびストレスの影響（魚類の個体および細胞レベルのストレス反応；魚類のエネルギー代謝に及ぼす水温および飢餓の影響）
２　漁獲物の短期蓄養による品質向上（漁獲および蓄養による生化学的変化と品質；アジ・サバ類の蓄養による刺身商材化；ヒラメの低温処理による高品質化）
３　短期蓄養による貝類、イカ類、ウニ類の品質向上（ホタテガイの飼育塩分制御による呈味性強化；ウニ類の飼育温度制御による出荷時期調整；イカ類の活魚出荷を目的とした短期蓄養技術）
４　短期蓄養を核とする新しい漁業と情報システムの開発（蓄養のための簡易活魚海上運搬装置の開発；蓄養魚介類の品質情報提供システム）

[日販商品データベースより]

魚介類は漁獲時の取扱い方や漁獲後の保管温度などにより、品質が大きく異なる。本書では魚介類の生命機能を積極的に活用し品質向上を実現するという、これまでにない新しい蓄養、流通・情報システムを紹介する。