うまいぞ！シカ肉

捕獲、解体、調理、販売まで

農山漁村文化協会
松井賢一　藤木徳彦　竹内清　長谷川直　中村勝宏　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2012年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540112782

内容情報

[BOOKデータベースより]

害獣駆除の一線に立つシカ肉コーディネーターとシカ解体の腕も確かなシェフによるおいしいシカ肉のための指南書。長野県の猟師からの聞取り、ベテランシェフの提言、エゾシカ利用の現在についても収録。

１章　シカ肉はうまい魅力いっぱいの食材―これで最高！その味わいと楽しみ
２章　シカ肉をうまくする解体法、保存法
３章　ファンをふやす消費をひらく　家庭におすすめシカ肉料理レシピ集
４章　「うまいぞ！シカ肉」エゾシカの利活用
５章　シカ肉を販路にのせる地域に広める
６章　シカ肉処理・販売の資格と施設

[日販商品データベースより]

害獣としてのシカの捕獲数は増え続け、その有効活用も課題となっている。本書では、シカ肉のうまさを堪能する調理技術、本格的なシカの解体技術のほか、一般家庭に活かせる料理のレシピなどを紹介する。