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価格：1,100円（本体1,000円＋税）
【1987年09月発売】
価格：2,456円（本体2,233円＋税）
【1990年07月発売】
価格：713円（本体648円＋税）
【1999年01月発売】
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[BOOKデータベースより]
技術の成り立ち
[日販商品データベースより]失われる技術と心
まごつき
そば作り
そばの仕上げ
下釜さん
脇中
中台
釜前
汁取り
板前
更科そば
色物と変わりそば
技術の成り立ちから、色物と変わりそばまでを取り上げた、正真正銘「そば職人の心得」るべき技術書。そばを食する者にとっても目から鱗の連続であり、旨いそば、不味いそばの秘密を明かしてくれる奥義の書でもある。