生地の応用力

ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
旭屋出版ｍｏｏｋ　

旭屋出版
□澤信次　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2012年03月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784751109694

内容情報

[日販商品データベースより]

効率よく学び、合理的に作るためには、ひとつの生地から何種類の菓子を作れるか。フランス菓子を、２１世紀という時代に即した修業で身につけるために何をどんな順番で覚えればよいか、その方法論を紹介する。