おいしい料理の方程式

食にこだわるあなたに贈る

河出書房新社
服部幸應　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2012年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309651712

内容情報

[BOOKデータベースより]

作る人も味わう人も満足の、料理の極意がここにある！料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげもなく公開。

１章　わずかでも味に大差がつく塩梅の方程式（塩のほんのわずかの差が味を左右する―塩の基本方程式；塩の振り方ひとつで旨味は流れ出てしまう―塩振りの方程式　ほか）
２章　野菜、魚、肉の醍醐味を活かす旬の食材の方程式（今の旬は本来の旬と５０日のズレがある―四季と旬の方程式；旬の「走り」「盛り」「名残」を知るべし―旬の基本方程式　ほか）
３章　これまでの料理が一変する調理・味つけの方程式（鉄板焼きステーキ店の“トリック”とは―焼き方の方程式；ステーキ専門店で、より本物を味わう―ステーキ肉の方程式　ほか）
４章　本物のうまさを体感する絶対味覚の方程式（「うまい」といえる店はわずか１％以下！―老舗の方程式；スッポン鍋の味を一変させた老舗の勇気―革新の方程式　ほか）
５章　プロの技が際立つうまい店の方程式（店の外観で、当たり外れはわかる―店構えの方程式；贅沢を楽しむならこんな店―風情の方程式　ほか）

[日販商品データベースより]

うまさとは何か。本当にうまい料理はどこが違うのか。料理界の御意見番の豊富な経験と貴重なエピソードを交えて、重要ポイントをわかりやすく図解。食にこだわる読者を満足させる１冊。