和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方

これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

旭屋出版
遠藤十士夫　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2011年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751109533

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　「献立」と季節感
第２章　献立と食材の基本知識
第３章　会席料理の構成の仕方
第４章　献立の組み方・魅力の高め方
第５章　お客様に合わせた献立づくりの秘訣
第６章　献立づくりに欠かせない原価低減への配慮
第７章　献立の書き方・表現の仕方
第８章　献立の表現力の磨き方

[日販商品データベースより]

会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明。実際に献立を書くための、書式や道具などにも触れた。