つけめんまぜそば

人気ラーメン店の最新技術

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2011年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751109373

内容情報

[BOOKデータベースより]

つけめん（つけめん　玉；つけ麺　道；中華そば　わた井；無鉄砲つけ麺　無極；カラシビつけ麺　鬼金棒　ほか）
まぜそば（豚そば　ぎんや；覆麺　智；麺喰屋　澤；らぁ麺　Ｃｌｉｆｆ；らーめん　えんや　ほか）

[日販商品データベースより]

「つけめん」「まぜそば」の２つに分けて人気ラーメン店を取り上げ、スープや自家製麺、チャーシューの作り方など、各店舗の最新技術を紹介する。さらなるつけめん、まぜそばの可能性も考察。