調理学 第２版

スタンダード栄養・食物シリーズ　６

東京化学同人
畑江敬子　香西みどり　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2011年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784807916078

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食べ物（食品の歴史的変遷；食物連鎖　ほか）
第２章　食べ物と嗜好性（おいしさの要因；おいしさの評価）
第３章　食事設計と栄養（食事設計の基本知識；嗜好性と健康　ほか）
第４章　調理器具（調理熱源（エネルギー源）；調理器具・設備）
第５章　調理操作（加熱操作；真空調理　ほか）
第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類；豆・野菜・海藻・果物　ほか）