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[BOOKデータベースより]
１ 牛
[日販商品データベースより]２ 豚
３ 鶏
４ 仔羊
５ 鴨
６ 鳩
７ 鹿
８ 兎
９ 猪
１０ 野鳥
フランス料理のメインである、肉料理の基本から応用まで。部位やブランドの違いを捉え、的確な火入れを探る。主素材別に１０テーマに分け、各素材の基本知識や下処理、定番料理の作り方、調理のポイントなどを解説。