おいしさのレオロジー 改訂新版

アイ・ケイコーポレーション
中浜信子　大越ひろ　森高初惠　

• 価格: 3,630円（本体3,300円＋税）
• 発行年月: 2011年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784874922897

内容情報

[日販商品データベースより]

食物のおいしさの要素として、色，味，香り，テクスチャーなどが挙げられる。高齢社会を迎え、最近とくにテクスチャーと咀しゃくや嚥下機能との関係が注目されている。　
　本書は、食物の嗜好性（おいしさ）のなかでも、歯ごたえ，舌触り，なめらかさ，飲み込みやすさなどのテクスチャーと関係の深いレオロジー的性質の測定方法について、ゾル状から固形状まで、食物の測定事例を中心に解説した。